l ahumado es una técnica de conservación de los alimentos que consiste en someterlos a una fuente de humo constante. Se colocan maderas que no contengan resinas encima de un fuego para generar humo. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador prolongando el tiempo de conservación de los alimentos.
Antes de la llegada de la refrigeración la carne era ahumada para conservarla y evitar que se echara a perder. A principios de 1800 comienza el desarrollo de las primeras versiones del refrigerador moderno y más tarde, en ese mismo siglo, la labor del ingeniero alemán Carl Von Linden permitió que un refrigerante químico pudiera ser almacenado de manera eficiente, aportando al camino para la producción masiva de los refrigeradores.
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