A diferencia de cómo tradicionalmente se asa carne con calor directo (una cama de brasas en nuestro asador directamente debajo de la comida y nuestro asador destapado), para preparar un trozo grande de carne o un pollo entero se requiere calor indirecto (brasas a los lados y nada de calor debajo de lo que se va asar). Al quedar encimadas las brasas se genera más calor y al bajar la tapa de nuestro asador se crea el efecto de un horno. A continuación se detallan las instrucciones si se tiene un asador de carbón, de gas o un asador sin tapa:

Rescoldo es un término que se utiliza para designar a una brasa pequeña que se encuentra cubierta por la ceniza. Esto es, asar sin la necesidad de utilizar una parrilla cuando la comida se coloca encima de las brasas o al rescoldo para asar. Los alimentos sc cubren con cenizas; por eso, una vez que estén asados deben quitarse las cenizas y el exterior quemado.

En ciertas regiones de Argentina, Bolivia y Chile al terminar el asado aprovechan los rescoldos para asar un pan llamado tortilla de rescoldo.

Preparan la masa con harina de trigo, manteca y sal. Una vez hecha la masa forman con las manos unas tortillas muy gruesas. Estas las asan directamente sobre los rescoldos. Normalmente estas tortillas de rescoldo son para acompañar.

El curanto es un guiso típico del sur de Chile, compuesto por mariscos, pescados, carnes y vegetales que se prepara dentro de un hoyo cavado en la tierra que se rellena con piedras cubiertas de hojas de Pangue (nalca) ó Champas.

Curanto viene del mapudungun cura (piedra) y tum (cocer). Ahora, si el cocimiento de esta mezcla de mariscos y carnes se realiza en una olla, se llama Pulmai.

La diferencia con la parrilla son los mariscos y las hojas de pangue. El agua en las hojas de pangue y los mariscos causa una cocción al vapor.

Nadie sabe con exactitud el origen de las discadas.  Los guisos populares en toda la región en realidad no tenían un nombre especifico hasta la aparición del disco de arar que usan los agricultores en tractores para arar la tierra preparándola para la siembra.
Desde hace muchos años los agricultores desechaban con cierta frecuencia los discos de arar desgastados de las orillas y sin filo. Estos discos miden aproximadamente 60 centímetros de diámetro.

Otra versión y la más popular es la que un campesino que araba la tierra decidió utilizar los discos que ya estaban demasiado gastados y no servían para cortar y dividir la tierra, para improvisar una especie de plancha delgada y ligeramente curva y entonces ahorrar tiempo para preparar ahí sus alimentos en lugar de regresar a su casa, poco a poco más campesinos fueron adoptando este método y lo usaron para compartir su comida mientras trabajaban.

Uno de los discos más famosos es el de solomillo de cerdo. Es una mezcla de pequeños trozos de solomillo, verduras, vino blanco, queso, crema con sal, pimienta y un toque de merquén. Lo interesante de las discadas es que son platos típicos en las comidas del sur de chile y preparadas exclusivamente por hombres.