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Carne y Cortes de Vacuno

Hoy vamos a hablar de un tema que nos hace la boca agua: La carne y cortes de vacuno en Chile. Si hay algo que los chilenos saben hacer bien, es asar carne. Y es que en nuestro país, la carne de vacuno es un ingrediente fundamental en nuestra dieta y en nuestras parrillas. Desde Leer más
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Tipos de Carnes y Salmuera – Marinada

Vacuno - Cerdo - Jabalí - Ovinos - Caprinos - Liebres - Sal - Salmueras - MarinadasTipos de Carnes y Salmuera - MarinadaEl color es uno de los indicativos que emplean los consumidores a la hora de elegir la carne. Las carnes de aves suelen tener, por regla general, un color más claro que las Leer más
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Consejos para evaluar una carne de res y asarla

Consejos para evaluar una carne de res y asarla  COLOR Rojo brillante GRASA Blanca TEXTURA Firme, Elástica, y ligeramente húmeda OLOR Ligero y característico TEMPERATURA +4°C o menos CONGELADA -18°C o menos   1 CUANTO DURA LA CARNE EN REFRIGERACIÓN Y EN CONGELACIÓN: Si no se van a utilizar dentro de las siguientes 48 horas, Leer más
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La composición química de la carne

Sabores - Olores - ColoresComposición química de la carneLa carne tiene una composición química bastante compleja y variable en función de un gran número de factores tanto extrínsecos como intrínsecos. El conocimiento detallado de su composición y la manera en que estos componentes se ven afectados por las condiciones de manipulación, procesamiento y almacenamiento determinarán Leer más
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Clasificación de la Carne de Vacuno

Clasificación de la Carne de Vacuno 1.- La inspección de la carne es obligatoria, mientras que la clasificación es voluntaria. ¿Qué determina la calidad de la carne para nosotros los parrilleros? La edad del animal, cuántos días estuvo engordando, el tipo de dieta que recibió y su genética. QUE ELEMENTOS SE UTILIZAN PARA CLASIFICAR LA Leer más
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Carne de Vacuno

Carne de Vacuno ¿Qué es el líquido que suelta la carne? El 75% de la carne es agua. El líquido que a veces vemos en el empaque no es sangre, es el agua mezclada con la proteína de la carne y suele escurrirse. ¿Debo enjuagar la carne? Hacerlo le retira propiedades saludables. Si llegara a Leer más
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Añejamiento de la carne de res

Añejamiento de la carne de res ¿Has escuchado hablar del añejamiento de la carne de res? No, no es que la carne se esté volviendo vieja y arrugada como nosotros, ¡es todo lo contrario! Resulta que dejar que la carne de res se "añe" por un tiempo puede mejorar su sabor y textura. Imagina a Leer más
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Cómo asar un buen corte de carne

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Cómo asar un buen corte de carne 1.- CLASIFICACIÓN: EEUU - Alto nivel de marmoleo con más de un 25% KOBE - Carne de alta calidad con alto nivel de marmoleo, casi 25% PRIME - Carne de buena calidad con buen porcentaje de marmoleo, cerca del 20% CHOICE - Carne magra con poco marmoleo, un Leer más
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