Extienda el pollo de espaldas en una tabla, corte con cuchillo o tijera las paredes laterales del abdomen y tórax, seccionando las costillas y dejando la pechuga liberada, unida al cuerpo solo por las clavículas y base de las alas.

Con una mano sujete el cuerpo contra la tabla y con la otra desplace la pechuga en 180° hacia atrás, de manera que el pollo quede desdoblado en posición “arranado”.

Elimine los excesos de grasa cerca de la colita, sin dejar la carne al descubierto. Aplique sal 1 hora antes o algún adobo con 12 a 24 horas de anticipación.

Ponga el pollo sobre la parrilla con la piel expuesta a las brasas durante 45 minutos a temperatura moderada.

Una vez terminada de dorar la piel, voltéelo exponiendo la cara inferior a las brasas y manténgalo por 45 minutos más.

Para servir, ponga el pollo asado sobre una tabla y córtelo por la mitad longitudinalmente y luego en forma transversal, separando la pechuga y las alas de los cuartos posteriores. Para cortar el pollo utilice un buen cuchillo o una tijera trozadora.