Extienda el pollo de espaldas en una tabla, corte con cuchillo o tijera las paredes laterales del abdomen y tórax, seccionando las costillas y dejando la pechuga liberada, unida al cuerpo solo por las clavículas y base de las alas.
Con una mano sujete el cuerpo contra la tabla y con la otra desplace la pechuga en 180° hacia atrás, de manera que el pollo quede desdoblado en posición “arranado”.
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