Asados y Punto

Aplique sal en la cara con grasa 2 horas antes de asar.

Exponga la cara con grasa hacia las brasas durante 1 hora. Durante esta fase la grasa de pella se fundirá lentamente, dorándose y reduciéndose a una delgada capa, proceso que le otorga a la Punta de Ganso el sabor y aroma mantequilla que la distinguen

Cuando aparezcan gotas de jugo en la cara superior, voltéela, y déjela asar a temperatura moderada durante 30 minutos más, hasta que la cara sin grasa esté dorada

Antes de retirar la carne de la parrilla voltee la Punta de Ganso y caliente la cara con grasa con un golpe de calor durante unos 3 minutos. La cara con grasa debe estar caliente cuando llegue a los comensales

La capa de grasa es fundamental en la Punta de Ganso. Compre solo aquellas piezas que la conserven y pesen 1 Kg o menos, y provengan idealmente de terneros.
La grasa fundida provocará probablemente llamas en las brasas, por lo que deberá disminuir la concentración de brasas para un nivel moderado de temperatura.

– Si deseas saber como se llama este corte en otros países revisa nuestros tips parrilleros