Aplique sal en la cara con grasa 2 horas antes de asar.

Exponga la cara con grasa hacia las brasas durante 1 hora. Durante esa fase la grasa de pella se fundirá lentamente, dorándose y reduciéndose a una delgada capa, proceso que le otorga a la Punta de Ganso el sabor y aroma a mantequilla que la distinguen.

https://drive.google.com/file/d/1LSjUVUBlIxN2ZXO5iTfCPBjckAsiwOZ1/view?usp=sharing

Cuando aparezcan gotas de jugo en la cara superior, voltéela, y déjala asar a temperatura moderada durante 30 minutos más, hasta que la cara sin grasa esté dorada.

Antes de retirar la carne de la parrilla voltee a Punta de Ganso y caliente la cara con grasa con un golpe de calor durante unos 3 minutos. La cara con grasa debe estar caliente cuando llegue a los comensales.