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Asado de Tira Ancha – Receta

Cerca de la hora, la carne se habrá desprendido levemente de los huesos y aparecerá una espumita en la médula de las costillas. Cuando sienta tibio la cara superior del asado, proceda a voltear la tira de costilla, dejando el dorso expuesto a las brasas durante 15 minutos más, o hasta dorar.

Receta

Asado de Tira Ancha (Costilla Derecha)

Descripción

Al tener hueso y grasa, su sabor se intensifica y es la Costilla inferior del animal.

Se obtiene con el corte transversal del costillar de la vaca. Se encuentra en medio de otros dos clásicos cortes: las costillas, del lado más cercano a la columna vertebral, y la popular falda, que utilizamos para deshebrar, y se ubica del lado más lejano.

  • Tiempo De Preparación15 min
  • Tiempo De Cocción1 hr 15 min
  • Tiempo Total1 hr 30 min
  • Rendimiento3 - 4 personas
  • Tamaño De La Porción350 gr (2 Huesos x Persona)

Ingredientes

Lista

  • 1,5 Kg Asado de Tira Ancha (12 cm de ancho por 4 cm de alto)
  • 4 kg Carbón
  • Sal Parrillera

Datos Técnicos

  • Medidas: 12 cm de ancho (8-12 cm)
  • Peso (porción): 1,2 Kg
  • Rendimiento: 2 Tiras por persona
  • Calor: Fuerte para sellar y Moderado para asar

Técnica para Asar a Fuego Fuerte

1

Ponga la carne sobre la parrilla, con el hueso hacia las brasas, durante una hora a temperatura moderada. Aplique sal sobre la grasa de la cara superior.

Carnes

2

Cerca de la hora, la carne se habrá desprendido levemente de los huesos y aparecerá una espumita en la médula de las costillas. Cuando sienta tibio la cara superior del asado, proceda a voltear la tira de costilla, dejando el dorso expuesto a las brasas durante 15 minutos más, o hasta dorar.

Cerca de la hora, la carne se habrá desprendido levemente de los huesos y aparecerá una espumita en la médula de las costillas. Cuando sienta tibio la cara superior del asado, proceda a voltear la tira de costilla, dejando el dorso expuesto a las brasas durante 15 minutos más, o hasta dorar.

3

Macerar la carne en leche durante unas horas antes de su preparación, además de que no altera para nada su sabor, permite ablandarla. Y no solo puedes conseguirlo con leche, también puedes macerar la carne en zumos de frutas (de manzana o de limón), en vinagre de manzana o incluso en cerveza.

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