Asados y Punto

Ponga la carne sobre la parrilla ( 20 cm de altura ), con el hueso hacia las brasas, durante una hora a temperatura moderada. aplique sal con hierbas (en el mortero muele el laurel, orégano y romero molido para luego mezclarlo con la sal) sobre la grasa de la cara sueperior.

Cerca de la hora, la carne se habrá desprendido levemente de los huesos y aparecerá una espumita en la médula de las costillas. Cuando sienta tibio la cara superior del asado, proceda a voltear la tira de costilla, dejando el dorso expuesto a las brasas durante 15 minutos más, o hasta dorar.

– Comenzar la cocción a fuego fuerte para sellar la carne (los cortes con o que son gruesos precisan este método de cocción).

– Deshojar las hierbas y mezclar con sal gruesa en un recipiente pequeño.

– Cómo saber cuándo debe darse vuelta el costillar, el punto se confirma al verificar que el lado superior este caliente y los huesos se comiencen a desprender.

– Si deseas saber como se llama este corte en otros países revisa nuestros tips parrilleros