Asados y Punto

Aplique sal  en la cara con grasa 2 horas antes de asar.

Ponga el corte sobre la parrilla, con la capa de grasa expuesta hacia las brasas, a una temperatura moderada durante 70 minutos. El objetivo en esta primera fase es que la grasa se dore y reduzca su espesor lentamente, hasta convertirse en una delgada y crujiente capa. Debe controlar la intensidad del fuego permanentemente para evitar que las llamas producidas por la grasa fundida, quemen la carne.

Voltée la Plateada y deje asar a temperatura moderada por 25 minutos más hasta dorar.

Corte en tajadas transversales y sirva rápidamente, pues este corte se endurece enseguida al enfriarse.

– La capa de grasa es fundamental en la plateada. Este corte no tiene valor para asar sin la grasa.

– A la parrilla no es fácil! Mucho rato por el lado de la grasa a fuego MUY suave, unas 2 horas y ya estará lista la parte más delgada para cortar algunos pedazos, hasta que te parezca necesario pone la carne a asar un rato más por el lado sin grasa. Al spiedo o al horno queda muy buena. Spiedo: Asar a fuego bajo durante 3-4 horas ( a la Llama)