En un bowl mediano mezclar el agua con la grasa caliente, revolver hasta disolver e incorporar la sal y el bicarbonato de sodio. Reservar.

Sobre una superficie lisa, cernir la harina y abrir una corona en el centro, añadir la mezcla de agua y grasa, mezclar poco a poco con los dedos y amasar por unoa 10 minutos, hasta formar una masa consistente y homogénea.

Dividir la masa en 8 a 10 trozos iguales, amasar individualmente y dar forma de un pan circular y plano. Reservar.

Preparar las brasas, disponer las tortillas sobre la superficie de la ceniza caliente, cubrir con más cenizas y distribuir adecuadamente para una cocción pareja controlando el fuego por unos 15 a 20 minutos, evitando que se quemen.

Para saber si ya está cocida se golpea suavemente hasta obtener un sonido ronco y hueco. Retirar las tortillas del rescoldo, limpiar con un paño seco, eliminar con un cuchillo las partes quemadas y los pequeños carbones incrustados.

Servir las tortillas de rescoldo tibias o frías, solas o acomñadas.

– Lo mejor para un asado, es el pan crocante, con poca miga.
– También se recomienda pan francés.
– Es indispensable calentarlo en la parrilla antes de comerlo.