2. Llegó la cocción mediante el ahumando:                                               

Los taínos que llegaron a colonizar las islas del Caribe llamaban barbacoa o barbacúa a la carne asada sobre una especie de parrilla compuesta por leños verdes entrecruzados. Esta parrilla, sobre la cual se disponían las diversas carnes, solía tener su fogón bajo el nivel del suelo, en una fosa longitudinal que servía para concentrar el calor (y el humo) en las carnes que estaban sobre la parrilla. De este modo, las carnes asadas que no eran comidas en el momento inmediato a su cocción podían, mediante el ahumado, ser ingeridas más tarde.

3. El aroma que enloqueció a un caballero:                                   

Los taínos que llegaron a colonizar las islas del Caribe llamaban barbacoa o barbacúa a la carne asada sobre una especie de parrilla compuesta por leños verdes entrecruzados. Esta parrilla, sobre la cual se disponían las diversas carnes, solía tener su fogón bajo el nivel del suelo, en una fosa longitudinal que servía para concentrar el calor (y el humo) en las carnes que estaban sobre la parrilla. De este modo, las carnes asadas que no eran comidas en el momento inmediato a su cocción podían, mediante el ahumado, ser ingeridas más tarde.

4. La aportación de los trabajadores:                                   

Se utilizaban rejillas de hierro forjado para tensar los cueros de animales mientras se secaban al sol. Se atribuye a los trabajadores de esa época el uso de esta herramienta para asar las carnes que sobraban de los animales sacrificados.

5. La primera parrilla moderna:                                   

Con la Ley de Amnistía de 1832, en Colonia, Uruguay, miles de presos comunes y prisioneros políticos vieron nuevamente la luz, pero el festejo desembocó en escándalo cuando comenzaron a destruir la cárcel, símbolo de un tiempo pasado.

En pocas horas, una banda de cuatreros amnistiados se agenció algunos vacunos de vecinos de la zona, pero cierto pirómano convicto arrancó la puerta de su propia celda e improvisó la primera parrilla moderna cuyos resultados compartieron, liberados, policías y transeúntes.

6. De la barbe á la queue, la barbecue americana y la mexicanísima barbacoa:                                   

Barbacoa es una evolución fonética de la expresión francesa “de la barbe á la queue” utilizada en Canadá durante el siglo XVIII por los tramperos franceses cuando asaban una res sobre ascuas de una hoguera, atravesandola con una vara desde la barba hasta la cola. Al cruzar la frontera los estadounidenses lo pronunciaron barbecue y al cruzar a México se convirtió en barbacoa.