Asados y Punto

Antes de poner en la parrilla, dejarla en agua y sal para que vote toda la grasa y evitar que se desarme al momento de cocer.

Sacar la grasa restante con las manos hasta dejarla completamente limpia.

Una vez limpia, filetear la molleja y poner en la parrilla.

Al momento de servir ponerle abundante limón.

Se puede preparar al chardonnay o a la provenzal (ajo y Perejil).

– Combinarlas con un vino blanco de buena acidez y fresco.
– Al comprar exigir que nos den las mollejas de corazón. Las Mollejas de garganta son mas tiernas pero tienen menos grasa y a la parrilla nos quedaría muy seca.
– Dejar la Molleja en un bowl con agua fría y jugo de limón o vinagre (algunos también la dejan en leche), tapamos con papel film o tapa hermética y dejamos reposar en el refrigeraddor por al menos 2 horas.