Asados y Punto

Selle ambas caras del corte con un golpe de calor fuerte de cinco minutos por lado y aplique sal después de sellar. Utilice una tenaza para voltearlos.

Disminuya la temperatura y deje asar durante 10 a 15 minutos más hasta dorar bien.

Volteé y coloque una tajada de 0,5 cms. de mantequilla enfriada sobre la cara ya dorada. Deje asar otros 10 a 15 minutos y retire de la parrilla. Utilice una tenaza para manupular la carne y nunca la pinche.

Retire los cotes de la parrilla y sírvalos enteros, en el plato caliente de cada comensal. Si ha asado estos trozos con distintos grados de coción, sea usted mismo el que sirva la carne a cada invitado, para evitar confusiones.

– Una vez la carne ha reposado, resulta muy cómodo para los comensales que se presente el entrecot ya cortado en la mesa, en pequeños filetitos transversales de unos tres o cuatro milímetros de grosor.

– Atemperarla. No es recomendable poner la carne en la plancha o en la parrilla reciénsacada del frigorífico pues la drástica bajada de temperatura puede hacer cocer la carne. Lo ideal es sacar la carne una media hora antes (15-20 minutos cuando el calor es intenso).

– Dejar reposar la carne entre 3 y 5 minutos para empezar a comer, para que la alta temperatura no enmascare el verdadero sabor del entrecot perfecto.