Asados y Punto

quí te explicamos cómo hacer un asado exitoso. En todo el mundo los asados al aire libre despiertan distintas emociones positivas en los invitados, pero en Chile, estas emociones se convierten en un fanatismo cultural en especial los fines de semana.

Pero este fanatismo al asado no hace a todos los aficionados igualmente esmerados en esta pasión.
A diferencia de los comensales, en un asado campestre, quienes acostumbrados y sin alterarse a la espera de las brasas y además a esperar otro tanto por la carnes que se asen lentamente, el parrillero mas urbano no goza de esa paciencia donde directamente del carbón a las brasas, las que se apuran con sopladores o secadores de pelo para que aparezcan cuanto antes esa leve ceniza blanquecina que cubre a las brasas y que autoriza colocar las carnes sobre la parrilla y puedan sacar su trozo cuanto antes.
Por mientras, los invitados miran de reojo, manteniendo conversaciones banales donde las mujeres critican a la amiga que no veía hace algún tiempo con aire distraída, y todos vueltos locos con el aroma del asado. Los más puntudos se aproximan e inspeccionan con aire de entendidos, sugieren algunos cambios con la finalidad de tomar el cuchillo y dar el corte para probar el punto de la carne. – niños de pecho donde sus intenciones reales saltan a la vista la que es de obtener un trozo para saciar esas ganas de probar ya que están muertos de hambre – pero se encuentran con la mejor mandada a la punta del cerro del día por parte del parrillero alfa, aunque sean grandes amigos. Esta dinámica apresurada, más evidente en las ciudades que en el campo, termina incidiendo negativamente en la calidad del asado y además entorpece disfrutar de este momento tan único.

La calidad de un buen asado depende fundamentalmente del buen anfitrión que es el parrillero y de su capacidad de planificar, seleccionar, preparar y asar adecuadamente cada corte.

 

7) ¿ Cómo calcular la cantidad de carne ?:

La mejor forma para calcular la cantidad de carne es sumar a los comensales (2 niños equivalen a | adulto) y dividir entre 4. El resultado es la cantidad de kilos de carne que necesitas comprar. Ahora bien, si lo único que se va a servir es proteína animal y los únicos invitados son hombres divide entre 2.
Si vas a servir pollo es más fácil pensar en piezas» y no en su peso (por la cantidad de huesos). Un pollo tiene 2 alas, 1 pechuga, 2 piernas y 2 muslos. La pechuga se parte en dos y un pollo nos rinde 8 piezas.

Calcular la cantidad de carne es sumar a los comensales (2 niños menores de 11 años equivalen a 1 adulto) y dividir entre 3.

TIPS: Los adolescentes no son niños, comen que da gusto
Un pescado entero merma un 50%. Esto quiere decir que si pesa 2 kilos; 1 kilo aproximadamente no se come (cabeza, cola, espinazo, piel). Sigue la regla de la carne pero divide entre 2.

8) ¿ Cómo calcular la cantidad de verduras ?:

Dependiendo de la variedad de verduras que quieras servir, calcula qué cantidad comería cada persona y multiplica por la cantidad de comensales. Es mejor que sobre y no que falte; si te llegara a sobrar, en la noche o al día siguiente las puedes picar, agregarles queso o carne y preparar una deliciosa ensalada.

9) ¿ Cómo calcular la cantidad de carbón ?:

Considera utilizar por lo menos medio kilo de carbón por cada kilo de carne que vas a asar.

10) ¿ Mise en Place ?:

La planeación es básica para lograr que todo fluya durante tu parrillada y el mis en place es parte de esta planeación. El mise en place es un término francés y quiere decir “todo puesto en su lugar de trabajo”. Significa tener todos los ingredientes, las herramientas y utensilios que vas a ocupar en el mismo lugar y a la mano. Así no perderás tiempo ni te estresarás corriendo de un lugar a otro buscando lo que necesitas.

-Parrilla – Carbón – Fósforos o encendedor – Chimenea o brasero para encender el carbón – Cepillo de alambre – Pala de jardín – Mesa de trabajo – Guantes resistentes al calor – Cuchillo -Tabla para picar – Pinzas de mango largo – Platones – Papel aluminio – Mandil – Comida – Aceite – Salero y pimentero – Bote de basura – Bolsa de basura – Trapo o toallas desechables de cocina o toallas desinfectantes