Chuleta de Cordero – Receta Parrillera
29 de junio de 2023
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Tiempos de cocción de los alimentos para un asado
- 8 de junio de 2023
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CARNES - Procura que todos los cortes tengan el mismo grosor. Esto ayudará a que la cocción sea pareja. - Coloca la carne de mayor tamaño y grosor sobre la parte de la parrilla que esté más caliente. Mueve lo que se está asando más rápidamente a las áreas menos calientes de la parrilla. - Leer más
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Consejos para evaluar una carne de res y asarla
COLOR Rojo brillante GRASA Blanca TEXTURA Firme, Elástica, y ligeramente húmeda OLOR Ligero y característico TEMPERATURA +4°C o menos CONGELADA -18°C o menos 1 CUANTO DURA LA CARNE EN REFRIGERACIÓN Y EN CONGELACIÓN: Si no se van a utilizar dentro de las siguientes 48 horas, se colocan en el congelador, pero antes hay que Leer más
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La composición química de la carne
Sabores - Olores - ColoresComposición química de la carneLa carne tiene una composición química bastante compleja y variable en función de un gran número de factores tanto extrínsecos como intrínsecos. El conocimiento detallado de su composición y la manera en que estos componentes se ven afectados por las condiciones de manipulación, procesamiento y almacenamiento determinarán Leer más
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Clasificación de la Carne de Vacuno
- 14 de mayo de 2023
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1La inspección de la carne es obligatoria, mientras que la clasificación es voluntaria. ¿Qué determina la calidad de la carne para nosotros los parrilleros? La edad del animal, cuántos días estuvo engordando, el tipo de dieta que recibió y su genética. QUE ELEMENTOS SE UTILIZAN PARA CLASIFICAR LA CALIDAD ? La madurez de la canalLa Leer más
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Carne de Vacuno
Carne de Vacuno ¿Qué es el líquido que suelta la carne?E l 75% de la carne es agua. El líquido que a veces vemos en el empaque no es sangre, es el agua mezclada con la proteína de la carne y suele escurrirse. ¿Debo enjuagar la carne?H acerlo le retira propiedades saludables. Si llegara a Leer más
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Añejamiento de la carne de res
Añejamiento de la carne de resL a carne añejada ha sido sometida a una maduración controlada para conseguir características sensoriales precisas. ¿Qué nos da este proceso? Sabor y suavidad. Hay dos formas de añejar carne. En húmedo: adentro de bolsas de alto vacío, en donde el trabajo enzimático ayuda a suavizar las fibras naturales de Leer más
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Consejos para evaluar una carne de res
#30 CONSEJOS PARA EVALUAR UNA CARNE DE RES Y ASARLA Color: Rojo brillante. Grasa: Blanca. Textura: Firme, elástica y ligeramente húmeda. Olor: Ligero y característico. Temperatura: +4°C o menos. Congelada: -18°C o menos Reserva tú Asado Tienda del Parrillero Subcribete Deja vacío este campo si eres humano: Leer más
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Por qué es tan suave la arrachera
#29 ¿ POR QUÉ ES TAN SUAVE LA ARRACHERA ? La arrachera en su estado natural es dura; es "Carne con mucha fibra" Proviene del diafragma del animal. La arrachera es suave porque ha pasado por un proceso de inyección de salmuera. Reserva tú Asado Tienda del Parrillero Subcribete Deja vacío este campo si eres Leer más
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Cómo lograr el término deseado de la carne
#21 ¿ CÓMO LOGRAR EL TÉRMINO DESEADO ? En cortes más gruesos es más fácil lograrlo. Es importante vigilar el corte. Dependiendo de la intensidad del calor. Qué tan cerca está la parrilla de la fuente de calor. Es importante no utilizar tenedores para voltear porque se desangra; La carne se voltea con pinzas de Leer más
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Como calcular la cantidad de carbón para un asado
#20 ¿ COMO CALCULAR LA CANTIDAD DE CARBÓN ? Considerar utilizar por lo menos medio kilo de carbón por cada kilo de carne que vas a asar. Reserva tú Asado Tienda del Parrillero Subcribete Deja vacío este campo si eres humano: Leer más
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