Hoy vamos a hablar de un corte clásico que no puede faltar en ninguna parrilla que se precie. Estamos hablando de ese pedazo de carne jugoso y delicioso que tiene diferentes nombres en cada país, pero que todos reconocemos como una verdadera delicia: el churrasco, el asado, el bife de chorizo, el lomo vetado, el ribeye, el New York strip… ¡tantos nombres para un solo corte!
Lo interesante
de este corte es que, a pesar de tener diferentes nombres, todos coincidimos en que es uno de los mejores para la parrilla. Su jugosidad, su sabor intenso y su textura tierna lo convierten en la estrella de cualquier asado. Y es que, ¿ quién puede resistirse a un buen lomo vetado bien hecho?
Pero lo curioso es que, a pesar de ser un corte tan popular, cada país tiene su propia forma de prepararlo. En Argentina, por ejemplo, se suele marinar la carne con chimichurri antes de ponerla en la parrilla, mientras que en Chile prefieren sazonarla con sal gruesa y asarla lentamente en una parrilla de carbón. En Estados Unidos, en cambio, se cocina a la parrilla o a la plancha y se sirve con una salsa barbacoa deliciosa.
Sea como sea que lo prepares,
Lo importante es disfrutar de este corte clásico con buenos amigos, una cerveza fría y muchas risas. Porque al final del día, la parrilla es mucho más que comida, es un ritual sagrado que nos une a todos en torno al fuego y la buena compañía.
Así que ya sabes,
La próxima vez que vayas a hacer un asado, no te olvides de incluir un buen lomo vetado en el menú. ¡Seguro que tus invitados te lo agradecerán! Y recuerda, no importa cómo lo llames, lo importante es disfrutarlo con ganas y sin remordimientos.
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PREPARACIÓN
1
48 hrs antes de tu asado
Retira los cortes del congelador y colócalos en el refrigerador para que lentamente se descongelen. Si has comprado cortes frescos mantelos en el refrigerador.
2
El día que los vayas a asar
Retira los cortes de su empaque y con toallas de cocina desechables SECA los cortes por ambos lados.
3
Colóca los cortes en un palto o tabla.
4
Barniza todos los cortes con el aceite que ya preparaste.
5
Agrega la sal gruesa y la pimienta recién molida.
6
Presiona ligeramente con los dedos para inscrustar la sal y la pimienta.
7
Voltéalos cortes y repite el procedimiento de barnizar y salpimentar.
8
Cubre con papel transparente o alusa foil y refrigera.
9
Retira del refrigerador una hora antes de que los vayas a asar.
10
Colócalos en la parrilla caliente y después de un minuto gíralos 45 grados para marcar con rombos. (como en los restoranes)
11
Cuando veas gotas salir en la superficie es momento de voltearlos.
12
Retíralos cuando alcancen el punto deseado.
13
Después de retirarlos de la parrilla
colócalos en un palto o tabla limpia y déjalos reposar un minuto antes de servirlos.
– Si están empacados al vacío puedes mantener los cortes en la parte más frí de tu resfrigerador hasta 21 días para que se añejen. –La parte más fría de tu refrigerador es la que está cerca del congelador. – Si vas a hacer lo anterior es recomendable que con un plimón indeleble escribas la fecha de cuándo los vas a preparar para que no se te echen a perder.
– La mejor sal es la gruesa porque tiene menos procesos químicos y resiste mejor el calor. Perfectamente puedes utilizar sal de mesa.
– Es mejor comprar pimienta entera y molerla en el momento de querer utilizarla, así liberas los aceites naturales.
– Es importante que la carne llegue a temperatura ambiente cuando los vayas a asar y no fríos para que no reciban un shock pasando de estar helados a caliente.
– Déjalos reposar después de asados para que los jugos se redistribuyan en todo el corte.
– Si deseas saber como se llama este corte en otros países revisa nuestros tips parrilleros
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de este corte es que, a pesar de tener diferentes nombres, todos coincidimos en que es uno de los mejores para la parrilla. Su jugosidad, su sabor intenso y su textura tierna lo convierten en la estrella de cualquier asado. Y es que, ¿ quién puede resistirse a un buen lomo vetado bien hecho?
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