Asados y Punto

Coloque el cordero sobre una mesa firme y proceda a cortar parcialmente y en forma longitudinal el espinazo torácico y la unión inferior de los cuartos traceros, lo que permitirá aplanarlo para colocarlo en la cruz. Utilice para esto un machete o una sierra.

Una hora antes de asar, humedesca la piel y aplique abundante sal por el exterior e interior. Tambien aquí puede usar el adobo sugerido. El sabor del cordero sumamente intenso, es recomendable, para saborearlo en su plenitud, limitar el uso de adobos y condimentos.

Mientras enciende el fuego, fije con alambre cada extremidad en los travesaños de la cruz. Fije la columna vertebral al centro con alambre. Los travesaños deben ir por el lado externo del cordero, dejando despejadas las costillas, para que estas tengan la máxima exposición al calor.

Ubique la cruz vertical con las costillas expuestas hacia el fuego a una distancia donde le llegue la temperatura moderada. Deje asar durante 4 horas por este lado. El proceso irá bien encaminado si ve que las costillas se doran parejas y no se observan quemaduras. 

Cuando las costillas estén bien doradas, gire la cruz en 180° y deje asar a fuego moderado entre 1 a 2 horas, hasta que la superficie esté completamente dorada. La temperatura debe ser un poco más baja que en la fase anterior, pues la carne del cordero se dora y quema más rápido que las costillas. 

Retire el cordero de la cruz cuando vea que la cara externa este convertida en una capa dorada y crujiente. Póngalo sobre una mesa, desenganche y comience despostando las paletas y las piernas. Luego ponga las costillas mirando hacia arriva y corte entre ellas, sirviendo 2 por comensal. Servir!!!

El cordero asado es uno de los platos más ricos que existen. Pero es una carne que para asarla requiere paciencia y una buena cantidad de leña o carbón.

– La carne más adecuada para asar proviene de corderos sacrificados entre los 3 y 6 meses, con un peso menor a 15 kg.

– Servir el asado de cordero al palo caliente, acompañado de ensaladas y vino tinto, idealmente al aire libre.

– Para ayudar a darle sabor a la carne, del lado de las costillas en las patas traseras y delanteras se le pueden realizar cuatro pequeños agujeritos y colocar ahí adentro una cabeza de ajo pelada y/o un poco de perejil.