El huachalomo vacuno es el corte proveniente de la región dorsal del cuello, se ubica entre la cabeza y el lomo vetado. Es rectangular, de color rojo, forma de romboide y tiene una infiltración de grasa, lo que lo hace un corte muy sabroso ideal Mechada, Horno y Cacerola.

El cogote vacuno proveniente de la parte delantera, es la carne que une cabeza y tronco.

Es una pieza de carne seca con mucha nervadura, esto lo hace uno de los cortes más usados para hacer caldos, guisos, estofados, el trocear en cubos o bastones permite extraer y aprovechar todo su exquisito sabor.

Corte individual situado en la parte inferior del pecho (parte delantera), Es de forma de triángulo alargado, provisto de un cordón graso que condimenta su sabor. Corte que aporta un sabor muy particular y delicioso.

Se ubica en la parte delantera. Se encuentra entre el corte de huachalomo y el lomo liso. Es un corte grueso y de forma rectangular. Posee una capa delgada de grasa recubriendo una cara superficial e infiltrándose como vetas intramusculares. Es el corte por excelencia para la parrilla.

Corte situado en la cara externa del hueso paleta , en su parte posterior es de forma triangular y alargado, con un nervio interior. Se encuentra entre los cortes choclillo y posta paleta. De sabor marcado y textura tierna.

Es un corte de forma triangular, sin grasa y de sabor suave. Se encuentra detrás de la punta paleta.

Es un corte de forma triangular, sin grasa y de sabor suave. Se encuentra detrás de la punta paleta.

Está en la región del brazo, a continuación de la paleta y por delante de la posta de paleta.

Es de forma dusiforme redondeada y es un corte de tipo duro con gran contenido de tejidos

Corte situado en la región de la pierna. Limita latero posteriormente con el abastero.

Está en la región dorsal, tiene como límite anterior el lomo vetado y posterior el asiento y el ganso. Es un corte grueso de forma rectangular, con una gruesa capa de grasa en su cara superior.

Se ubica en la región sublumbar a nivel de los riñones, de forma larga y aplanada de arriba hacia abajo. Se encuentra debajo del lomo liso, del que está separado por las vértebras de la región. Se caracteriza por su escasa grasa, textura tierna y delicado sabor.

Corte individual, que se ubica inmediatamente debajo de la malaya en la región lateral del pecho. Es irregularmente rectangular y aplanada.

Corresponde a la parte dorsal y central del diafragma. Este corte se ubica entre punta picana, tapabarriga y palanca. Su forma es rectangular y algo ovalada.

Al tener hueso y grasa, su sabor se intensifica y es la Costilla inferior del animal.

Se obtiene con el corte transversal del costillar de la vaca. Se encuentra en medio de otros dos clásicos cortes: las costillas, del lado más cercano a la columna vertebral, y la popular falda, que utilizamos para deshebrar, y se ubica del lado más lejano.

Corresponde a las cuatro últimas costillas, van en la pierna y son las costillas falsas, no llegan directamente al esternón. Se agrega a ellas el estomaguillo que corresponde a la parte ventral del abdomen y se sacan como un solo corte.

Se ubica en la zona abdominal del vacuno, entre las costillas y la cadera. Posee una buena cantidad de grasa infiltrada intramuscular, lo que lo hace un corte muy tierno, jugoso y de gran sabor. Limita hacia arriba con la palanca, hacia abajo con el estomaguillo y coludas, hacia atrás con la punta de picana

Corresponde a las cuatro últimas costillas, van en la pierna y son las costillas falsas, no llegan directamente al esternón. Se agrega a ellas el estomaguillo que corresponde a la parte ventral del abdomen y se sacan como un solo corte.

Se ubica en la zona abdominal del vacuno, entre las costillas y la cadera. Posee una buena cantidad de grasa infiltrada intramuscular, lo que lo hace un corte muy tierno, jugoso y de gran sabor. Limita hacia arriba con la palanca, hacia abajo con el estomaguillo y coludas, tapabarriga hacia atrás con la punta de picana

Corte que hace continuación centralmente a la punta de ganso, situado por delante del pollo ganso y limitado anterior y lateralmente con la posta rosada, es irregularmente prismático.

Se ubica en la región pelviana, limita hacia delante con el lomo liso, hacia y abajo con la punta picana, hacia arriba y lateral con la punta de ganso y ganso respectivamente, es de forma irregularmente triangular.

Corte de forma triangular, que se ubica hacia adelante con la palanca y tapabarriga, hacia abajo y hacia atrás con la posta rosada. Está cubierto parcialmente de grasa. Es una carne de consistencia moderada y de excelente sabor.

Se ubica posterior al lomo liso y por delante del pollo ganso, centralmente le continúa el ganso, es irregularmente cuadrangular.

Está en la parte posterior del muslo, limita hacia delante con los gansos, hacia abajo con el austero y hacia arriba con la cola.

Está en la parte anterior del muslo, limita hacia delante con la punta de picana, hacia atrás y hacia fuera con el pollo ganso, hacia adentro con la posta negra y hacia arriba con el asiento picana.

Se ubica en la región de la pierna, por detrás del osobuco. Es de forma ovalada.

Corte situado en la región de la pierna. Limita latero posteriormente con el abastero.

Corte de forma alargada e irregular. Tiene vetas fibrosas y algo de nervios. Tiene como límites la cabeza, el borde anterior del tapapecho y por la parte superior el huachalomo.

Este es un corte que de a poco ha ido cautivando a los parrilleros. Corresponde al hueso del fémur del vacuno, cortado a lo largo